Torta per il battesimo Emma Maria

torta con crema chantilly ai frutti di bosco ricoperta in pdz

Per il pan di spagna leggi quì

per la pdz leggi quì

Ingredienti per la crema ai frutti di bosco:
1 lt di latte
100 gr di amido
4 cucchiai di zucchero
2 tuorli
1/2 vasetto di concentrato di frutti di bosco

Procedimento per la crema:
Sciogliere l'amido in un tegamino con il latte freddo, aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso mescolando di continuo finchè non si addensa, fate raffreddare e quando è freddo e ben fermo, frullatelo nel mixer per 1 minuto e poi aggiungete il concentrato ai frutti di bosco amalgamandolo alla crema con un cucchiaio di legno o con il frustino. Mettete la crema in frigo (io la preparo sempre un giorno prima)

Procedimento per la farcitura e la decorazione della torta:
Per prima cosa tolgo tutti i bordi del pan di spagna che di solito sono più duri

ho inzuppato il pan di spagna con una bagna formata da acqua, alchermes e zucchero, poi ho messo uno strato di crema chantilly ai frutti di bosco (metà crema e metà panna montata)

Ho finito la torta con un finissimo strato di crema di burro (1 parte di burro 2 parti di zucchero a velo)

A questo punto non rimane che decorare la torta. Ho steso la pasta di zucchero e....ecco il risultato!

Auguri di un felice e prospero 2012!!!...(scusate il ritardo)

Cannelloni con carciofi e ricotta

Ingredienti:

1 pacco di cannelloni all'uovo barilla
6 carciofi
300 gr di ricotta
1 cipolla scalogno
100 gr di parmiggiano reggiano
500 gr di besciamella
sale e pepe q.b.

Procedimento:

preparate la besciamella
intanto pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte, tagliateli a spicchi piccoli e fateli rosolare in una terrina con olio e cipolla scalogno. Aggiungete un pò di acqua salata,  pepate e lasciate cuocere. A cottura ultimata frullate con il minipimer o con il robot.Unire alla crema di carciofi la ricotta e amalgamate bene.
Riempite i cannelloni con il composto di carciofi e ricotta.In una teglia versate un'abbondante strato di besciamella, uno strato di cannelloni ripieni e ricoprite con altra besciamella. Cospargete il tutto con il parmiggiano grattugiato. Infornare a 190 ° per circa 40 minuti.

Biscotti di natale

Ingredienti per la pasta frolla:

500 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di sugna
5 gr di ammoniaca
1/2 bustina di lievito
100 ml di latte o acqua
25 gr di miele o marmellata
1 bustina di vanillina
Per la glassa:
acqua,  zucchero a velo e coloranti in polvere

Procedimento:

mettete tutti gli ingredienti della pasta frolla nella planetaria e impastate per pochissimi minuti. (se non avete la planetaria impastate a mano formando una fontana con la farina e mettendo tutti gli altri ingredienti in centro) Formate una palla, chiudetela con la pellicola e fare riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendete la pasta e spianatela con un mattarello ad uno spessore di 1/ 2cm. Con le formine create tutti i biscotti che volete. Infornate a 160° per circa 15 minuti.
Preparate la glassa con acqua e zucchero a velo. Io la faccio ad occhio, appena la glassa avrà la consistenza giusta aggiungete il colorante in polvere...e divertitevi a colorare i biscotti
Una volta cotti, fate raffreddare e ricopriteli con la glassa bianca o colorata a vostro piacimento.

caserecce salsiccia e broccoli

Ingredienti:

500 gr di caserecce

500 gr di tritato di salsiccia

2 cipolle scalogno

50 gr di capperi

20 circa olive nere snocciolate

uva sultanina

pinoli

300 gr di broccolo

50 gr di mandorle pelate

un cucchiaio di estratto di pomodoro

sale pepe q.b.

peperoncino

1/2 bicchiere di vino rosè

olio evo

Procedimento:

In una padella antiaderente mettete la cipolla tagliata a pezzettini aggiungete l'olio e lasciate soffriggere, aggiungete la salsiccia, e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, sfumate con il vino, aggiungete l'uva sultanina, i pinoli, le mandorle pelate tritate,i capperi dissalati, l'estratto di pomodoro sciolto in un pò di acqua calda e le olive nere snocciolate, il peperoncino. Continuate la cottura per altri 5 minuti e infine aggiungete il broccolo bollito, salate e pepate. Mescolare tutto bene. A parte cucinate le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con il condimento. Amalgamate bene e servite (preferibilmente con del pangrattato tostato)

Vellutata di zucca rossa e zucchini genovesi

Ingredienti:
500 gr di zucca rossa
4 zucchini
1 cipolla bianca
olio evo
sale e pepe

Procedimento:
Tagliate a tocchetti la cipolla, la zucca e gli zucchini genovesi, metteteli in una padella antiaderente con olio evo, salate, pepate e coprite con coperchio. Cucinare a fiamma bassa finchè non saranno cotte. Frullate il tutto con il minipimer. Servite con dei crostini di pane

Spaghetti alla carbonara ......a modo mio.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti

150 gr di bacon tagliato a cubetti

150 gr di pancetta tagliata a cubetti

4 tuorli

2 cucchiai di panna da cucina

1 bustina di zafferano

50 gr di pinoli

una noce di burro

2 cucchiai di olio e.v.o

peperoncino

pecorino grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

In una padella antiaderente mettete il burro, l'olio, la pancetta il bacon e i pinoli. Fate rosolare bene e aggiungete lo zafferano sciolto in un poco d'acqua calda.

Intanto in una tazza sbattere il tuorlo con la panna

Aggiungeteli in padella.

Cucinate gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella, amalgamate il tutto e aggiungete il pecorino e il pepe nero.